Yoselin Santos

Foto: Yoselin Santos. Curso Cocina Basica.

Receta:

• 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
• 1 lata (14 oz.) de crema de coco
• 1 taza jugo de piña
• 1 cucharada de extracto de ron, (opcional)*
• 6 tazas de cubitos de hielo, divididas
• 1 trozos de piña, cerezas al marrasquino (opcional)

COLOCA la leche evaporada, la crema de coco, el jugo de piña y el extracto de ron en la licuadora y tapa. Licúa hasta mezclar uniformemente. Vierte la mezcla en una jarra y refrigera hasta que estés lista para servirla. 

PARA SERVIR: Coloca la mitad de

Foto: Yoselin Santos

Receta Cheff Instructor Henry Matiguan: 

Se coloca a hervir el agua con la cebolla, pimentón, cebollín, cilantro y ajos junto con la papas. 

Al estar las papas blanditas se le coloca la leche, y bien caliente (hirviendo) se apaga y se colocan los huevos cuidadosamente cuidando que no se desbaraten, 

Se separan las cuatro raciones, cuidando que quede un huevo en cada plato, se agrega entonces el queso y el pan en trozos pequeños, se deja reposar por 3 minutos, 

Al servir se le puede agregar cilantro picadito.

Foto: Yoselin Santos. Curso basico de cocina

Receta Cheff Instructor Henry Matiguan:

1/2 kilo de pulpa negra, 1/2 kilo de trigo nro 1 (lavarlo y remojarlo de 15 a 20 minutos), 1 crdita de sal, 1 taza de aceite, 1 cebolla, 1/2 crda de comino, 1 toque de canela, 1 crdita de siete especias.

para el relleno:

3 cebollas cortadas en vichi, 1/2 kilo de carne molida, 100 gramos de pinones, 1 rama de hierba buena cortada en vichi, 3 dientes de ajo cortados en vichi, sal, pimienta y canela al gusto.

Sofreir los pinones en aceite hasta dorar, luego

Foto: Yoselin Santos. Curso Basico de cocina

Aguacate, perejil, cilantro, pimenton verde, jalapeno, cebolla, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Cortar en brunoise la mitad de los ingredientes y la otra mitad licurla y sazonar con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

Foto: Yoselin Santos. Curso basico de cocina.

Mero – 800 g (un filet. Puede utilizarse otro pescado blanco de carne firme. 

5 limones

Jengibre – 14 g (una vez picado serán aproximadamente dos cucharadas)

Cilantro – 20 g (un manojo de hojitas)

Ají picante – 2 unidades

Cebolla morada – 1/2 unidad

Cortar el jengibre y el ají picante en brunoise (pequeños cubos de 2 mm de lado) y mezclar con el jugo de las limas. Este jugo puede prepararse utilizando un exprimidor o simplemente cortando las limas al medio y luego escurriéndolas con ayuda de un tenedor. Adicionarl el

Foto: Yoselin Santos. Curso basico de cocina.

Masa de arranque

100 grs. de masa madre burbujeante
120 grs. de harina
60 grs. de agua

Masa final

Masa de arraque
500 grs. de harina de fuerza
300 grs. de agua
12 grs. de sal

Se mezclan los ingredientes de la masa de arranque, se dejan reposar unos 15 minutos. Se amasan y se deja reposar una hora. Se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, se deja la masa de arranque fuera de la nevera una hora aproximadamente para que coja la misma temperatura que los demás

Foto: Yoselin Santos. Curso cocina basica.

Receta Cheff Matiguan

Repollo morado cortado en julianas finas.

Repollo blanco cortado en julianas finas.

Uvas pasas al gusto.

Pina cortada en brunoise.

Pina rallada.

Azucar al gusto.

Mayonesa.

Vinagreta basic.

Mostaza.

Mezclar la mayonesa, la pina rallada, y la vinagreta basica con un toque de mostaza, luego incorporar el repollo blanco y morado en partes iguales, agregar las uvas pasas y la pina en brunoise, luego se mezcla con el aderezo y se espolvorea con el azucar.

Foto: Yoselin Santos. curso basico de cocina.

Receta Cheff Henry Matiguan

1/2 kilo de papas.

1 cebolla mediana.

100 gramos de chorizo espanol en ruedas.

1/4 taza de leche.

6 huevos.

sal y pimienta.

Cortar las papas en ruedas delgadas salpimentarlas y freirlas en aceite de oliva, luego incorporar la cebolla cortada en juliana y el chorizo. Aparte batir los huevos con sal y pimienta y agregar la leche en hilillos. Luego mezclar con las papas y el resto de los ingredientes y cocinar a fuego lento tapado, luego dar vueltas para que se termine de cocinar, listo.